烘烤产生的致癌物主要包括：淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质。蛋白质焦煳产生的杂环胺类，脂肪在高温下产生的苯并芘类。红薯烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。

癌症的发病原因非常复杂，健康的饮食习惯确实有助于降低癌症的发病风险。但健康的饮食习惯是一个整体，不是某个特定食物。红薯中的膳食纤维比较丰富，常吃薯类有改善便秘的作用，但是否能帮助预防癌症，还存在一定的争议。